CURRY DE CHOU FLEUR ET POMMES DE TERRE
1 chou fleur moyen, 1 kg de pommes de terre, 2 cuil. soupe huile d'olive, 1/4 cuil. café graines cumin, 1/2 cuil. café safran, 1 feuille de laurier, 1/2 cuil. café gingembre moulu, 3 gousses d'ail écrasées, 2 petits piments vets ou une larme de piment de cayenne, 1 tasse de petits pois frais ou surgelés, 1 cuil. café de garam masala (ou de curry), un peu de coriandre fraiche.

Séparer le chou fleur en petits bouquets. Eplucher, puis, couper les pommes de terre en frites. Dans un wok ou une grande poêle, faire chauffer l'huile. Ajouter le cumin et la feuille de laurier. Ajouter les pommes de terre et faire frire 10 mn. Mettre ensuite le chou fleur, le safran et le sel. Cuire 10 mn. Ajouter le gingembre, l'ail, le piment, les petits pois, et le garam masala. Couvrir et laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Garnir de feuille coriandre hachée. Servir avec du riz ou des chapatis

PAIN TIBETAIN
Recette largement répandue au Népal, ce petit beignet frit s'accompagne de garniture salée (oignons frits...) ou sucrée (miel, sucre, confiture...)

300 g de farine type 65, 7 g de levure de boulanger, 1,5 verre d'eau, 1 pincée de sel, 1 pincée de bicarbonate.

Pétrir tous les ingrédients. Doser l'eau afin d'obtenir une pate souple qui se tient. Laisser reposer la pate dans un endroit tempéré de 30 mn à 1 heure. Façonner de petite boules de la taille d'une balle de golf. Aplatir finement à l'aide d'un rouleau à patisserie. Faire frire en friteuse ou à la poêle de chaque côté.

LE DAHL BAT
(plat traditionnel à base de riz et lentilles) dal Bhat - daal bat

3 verres d'eau, 1 verre de lentilles, 1 cuil à café de gingembre frais moulu, 1 pincée de piment, 1/2 cuil à café de quatre épices, 1/2 pincée de cardamome moulue, 2 gousses d'ail, 1/2 cuil à café de sel, 1/2 cuil à café de sucre roux, 1 cuil à soupe de shoyu ou de tamari, 1 cuil à soupe d'huile d'olive. 1 livre d'épinards ou de feuilles de bettes. 250 g de riz complet.

Porter l'eau à ébullitionsur feu moyen. Mettre les lentilles. Faire cuire à feu doux jusqu'à ce que ces dernières soient tendres. Compter 15 à 20 minutes. Retirer du feu. Réduire en purée avec le gingembre et le piment dans un mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse. Remettre sur le feu et porter à frémissement sans bouillir. Ajouter le sel, le shoyu, le sucre, la cardamome et bien mélanger. Retirer à nouveau du feu. Faire chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'ail écrasé et le faire revenir 30 secondes. Ajouter les épinard grossièrement hachés et faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres. A part, faire réchauffer doucement la purée de lentilles et ajouter les quatre épices. Couvrir et maintenir la température quelques minutes. Faire cuire le riz séparement. Garnir votre plat de service avec le riz, la sauce aux lentilles, puis les légumes disposés par dessus le tout. Vous pouvez y ajouter quelques rondelles de citron. Bon appétit.